‘흑백요리사 시즌1’은 단순한 요리 예능을 넘어, 2024년 현재 주목받는 비건, 로컬푸드, 퓨전요리 트렌드를 생생하게 반영한 콘텐츠로 평가받습니다. 방송 속 셰프들의 메뉴와 전략을 통해 요리 트렌드의 흐름을 짚어봅니다.
지속 가능성을 담은 비건 요리의 존재감
최근 몇 년간 식문화의 흐름은 단순한 미각을 넘어, 지속 가능성(Sustainability)과 건강한 소비로 확장되고 있습니다. '흑백요리사 시즌1'에서도 이러한 트렌드의 중심에 있는 비건 요리가 다수 등장하며 주목을 받았습니다. 특히 초반 회차에서 주어진 ‘무(無) 동물성 재료’ 미션에서는 대부분의 셰프들이 다소 낯선 재료와 조리법에 당황했지만, 몇몇 셰프는 놀라운 창의력으로 심사위원과 시청자의 이목을 끌었습니다.
대표적으로 서울 출신 이서윤 셰프는 ‘표고버섯 타르타르’와 ‘아보카도 무스 김밥’을 선보이며 식감과 영양을 모두 잡는 데 성공했습니다. 기존의 육류 중심적 사고에서 벗어나, 버섯류, 두부, 견과류 등을 이용한 풍부한 맛 표현은 “고기가 없어도 충분히 만족스럽다”는 반응을 이끌어냈죠. 또한 ‘비건 바질페스토 파스타’, ‘두유 리소토’ 같은 메뉴는 요리의 대중화 가능성까지 확인시켜 주었습니다.
이러한 비건 트렌드는 요리학도뿐 아니라 외식업계에서도 민감하게 반응하는 주제입니다. ‘흑백요리사’가 이 트렌드를 자연스럽게 녹여냈다는 점에서, 프로그램의 교육적 가치도 더욱 높게 평가됩니다. 더 나아가 실제 방송 이후 비건 메뉴에 대한 관심이 증가하면서, 몇몇 셰프는 관련 식당을 직접 운영하거나, 레시피 출간까지 이어지며 긍정적인 파급 효과를 만들어냈습니다.
지역 식재료의 재발견, 로컬푸드 열풍
‘흑백요리사’의 가장 큰 특징 중 하나는 지역 출신 셰프들이 자신의 고향 재료를 적극적으로 활용하며, 로컬푸드(Local Food)의 가치를 새롭게 조명했다는 점입니다. 프로그램 전반에서 제주, 강원, 전라도 등 다양한 지역의 식재료가 등장했고, 단순한 전통요리가 아닌, 현대적인 해석을 더한 메뉴로 재탄생했습니다.
예를 들어, 제주 셰프 서한결은 ‘톳 샐러드’, ‘자리돔 오마카세’를 통해 섬 고유의 바다 식재료를 세련되게 활용했으며, 전북 출신 조은정 셰프는 ‘더덕구이 삼합’, ‘된장 크림소스 리소토’ 등으로 전통과 현대를 연결하는 시도를 보여줬습니다. 강원도 셰프의 ‘감자밥’이나 ‘메밀소바’는 소박하면서도 깊은 풍미로 현장 평가단을 매료시켰죠.
이러한 로컬푸드 중심의 메뉴는 단순한 재료 사용을 넘어서, 지역 정서와 문화를 요리에 녹이는 전략이었습니다. 방송 이후 시청자들 사이에서는 “그 지역 식재료를 새롭게 보게 되었다”, “고향 음식이 자랑스럽다”는 반응이 많았고, 실제 로컬 식재료의 온라인 판매도 증가한 것으로 나타났습니다.
이는 요리 콘텐츠가 단순히 먹는 것을 넘어서 지역경제와 연결되는 가능성을 보여준 사례이며, 요리 콘텐츠의 사회적 확장성을 입증한 장면이기도 했습니다.
국경 없는 맛의 실험, 퓨전 요리의 진화
2024년 요리의 가장 큰 키워드 중 하나는 퓨전(Fusion)입니다. 국적을 넘나드는 재료와 조리법의 조합은 ‘흑백요리사 시즌1’에서 가장 자주 등장한 전략 중 하나였습니다. 초기에는 다소 생소하고 과감한 조합이 우려를 샀지만, 중후반으로 갈수록 셰프들의 실험적 시도는 찬사로 이어졌습니다.
서울 셰프 김재우는 프랑스식 테크닉을 활용해 ‘한우 타르타르 고추장 소스’라는 메뉴를 내놓았고, 전라도 셰프는 ‘홍어 크림 파스타’를 선보이며 충격과 감탄을 동시에 자아냈습니다. 이 밖에도 일본식 ‘된장 라멘’을 한국식 육수로 재해석하거나, 멕시코 타코에 고추장 불고기를 더한 ‘코리안 불타코’도 방송 내내 큰 화제를 모았습니다.
퓨전 요리는 요리학도나 외식업 종사자들에게 새로운 메뉴 개발의 실마리가 되며, 브랜드 차별화 전략으로도 적극 활용됩니다. ‘흑백요리사’는 단순히 레시피를 보여주는 것이 아니라, ‘왜 이런 조합을 선택했는가’에 대한 셰프의 철학과 과정까지 조명함으로써, 요리의 창의성과 전략적 사고를 동시에 훈련할 수 있는 기회를 제공했습니다.
특히, 프로그램 내에서 우승을 차지한 팀의